业渔高手 发表于 2010-9-5 10:11:06

我们四川的正宗酸菜鱼做法

原料：草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半自己钓的的最好）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。
做法：先处理鱼，将鱼片成鱼片。　
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200810/2008100810060473.jpg
鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200810/2008100810062339.jpg然后就可开吃了，如果是自己钓的那味道就另当别论了

鱼星 发表于 2010-9-5 19:27:55

图片呢

xiaolu 发表于 2010-9-5 21:25:05

原帖由 业渔高手 于 2010-9-5 10:11 发表
原料：草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半自己钓的的最好）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。
做法：先处理鱼，将鱼片成鱼片。　
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200810/2008100810060473.jpg

鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可

http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200810/2008100810060473.jpg
然后就可开吃了，如果是自己钓的那味道就另当别论了



啊? 从图上看, 您们四川的正宗酸菜鱼做法是酱子的(小白方块被黑边围上, 内有一红叉X)?:

http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200810/2008100810060473.jpg

[ 本帖最后由 xiaolu 于 2010-9-5 21:42 编辑 ]

东北风 发表于 2010-9-6 05:36:51

看不到呀:'(

渔乐圈圈 发表于 2010-9-8 11:50:43

没有看到图呀！

暖水河 发表于 2010-9-9 15:54:53

没图啊没食欲

金木水火土 发表于 2010-9-11 19:34:30

:'( :'( :'( 图图

zn555555 发表于 2010-10-10 00:46:04

:'( :'( :'(

zn555555 发表于 2010-10-10 00:46:38

:'( :'( :'( :'( :'( :'(

mglxzxg 发表于 2010-11-29 20:40:14

没发好图呀，
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